発酵に使用される大型タンクには、さまざまな技術的特徴があります。 たとえば、ステンレス鋼で構成され、絶縁体として塩化物イオンを組み込むことができます。 腐食を防ぐために、断熱材を適用する前に、ステンレス鋼タンクを塩化物抑制材料の層で保護する必要があります。 使用する断熱材の種類は、会社によって異なります。 ポリウレタン フォームを使用する企業もあれば、ポリウレタン フォームよりも燃えにくいフェノール フォームを使用する企業もあります。 断熱材の厚みも違います。
大型タンクを発酵に長期間使用する場合は、ステンレスタンクが適しています。 それらは比較的安価に購入でき、多くの場合、地元で生産されています。 つまり、高額な送料を負担する必要はありません。 また、ステンレス製のタンクはその価値を十分に保ちます。 これは、将来売却することを決定した場合でも、まだ多くの価値があることを意味します。
発酵に使用される大型タンクには、多くの場合、複数の冷却ジャケットがあります。 冷却ジャケットの適切な配置は、発酵プロセス中にビールの均一性と適切な動きを実現するために重要です。 これらの冷却ジャケットは、CO2 の発生がビール内で強力な流れを形成するのを防ぐのに役立ちます。 その結果、冷却ジャケットを備えた大きなタンクは、より良い循環とより速い発酵を促進することができます. 発酵タンクのサイズと形状に適した冷却ジャケットを選択することが重要です。
発酵タンク内の温度範囲は、摂氏 7 ～ 15 度です。 一部のタンクには、下部にバルブがあり、上部にマンウェイがあります。 他のタンクは炭酸化されており、炭酸化石、スプレーボール、底部のバルブが含まれています. これにより、発酵プロセスの効率を維持し、生産の全体的なコストを削減できます。
大きな発酵タンクを選択するときは、発酵中に汚染が発生しないように、メッシュ ホルダーがあることを確認してください。 別のオプションは、より大きな発酵に非常に適したステンレス製の樽を使用することです. エアロックと栓が付いていることが多い樽も良い選択です。 ステンレス鋼の樽は壊れません。これは、長期間の無菌操作に不可欠です。 または、エアロック付きの食品グレードのプラスチックバレルを使用することもできます. これらは、ほとんどの醸造業者から購入できます。
もう1つの考慮事項は温度です。 大きな発酵槽では、温度を注意深く制御する必要があります。 温度調節に加えて、滅菌も考慮したい場合があります。 発酵が損なわれないように、温度を適切に制御する必要があります。 多くの大型発酵槽は、外部熱交換器を使用して温度を維持しています。 さらに、研究および教育目的で使用されているワイン製造は、通常、低温室で行われます。 これらの環境では、多くの複製と比較が可能です。
発酵槽の自動化も可能です。 これらの自動タンクの一部は、毎日のパンチダウンとポンプオーバーを行うようにプログラムできます。 これらの機械の背後にある技術はますます高度になり、ワイナリーでは一般的になりつつあります。
