コンクリート製の卵発酵タンクは白ワインの熟成に最適で、特にシャルドネには適しています。 コンクリートの素材は多孔質で、ステンレス鋼や樽と同じようにワインが呼吸できます。 これにより、微酸素化が起こり、ニュートラルな風味が得られます。 コンクリートの卵の温度を制御できるため、ワイン造りに役立ちます。
これらの容器は白ワインに最も一般的に関連付けられていますが、これらの容器は赤ワインにも適しています。 コンクリートの卵の細長い楕円形は、ワインに「渦」を作り、完全な発酵を保証します。 また、均一に熱を保持し、広い温度変動を経験しません。
コンクリート製の卵はステンレス製のタンクよりも高価ですが、価格は同等です。 標準サイズの 1600- リットルのコンクリート タンクの重量は約 2,000 キログラム、つまり 2.2 トンです。 小さなタンクでも、ワイナリーにクレーンを設置する必要があります。 さらに、特にメーカーから遠く離れた場所に住んでいる場合は、貨物のコストが高くなります。
ワインメーカーは通常、樽とステンレス鋼の発酵槽で週に 1 回または月に 2 回ワインを攪拌しますが、卵発酵槽で攪拌する必要があるのは月に 1 回または 2 回だけです。 このプロセスにより、ワインはより簡単に呼吸できるようになるため、ワインメーカーはコンクリートの卵発酵タンクへの投資を検討したいと思うかもしれません.
コンクリートエッグの主な利点は、裏打ちされていない構造であり、少量の酸素がワインに入ることができます. この酸素により、ワインのタンニンが柔らかくなり、より複雑なフレーバーが発生します。 この効果は樽熟成と似ていますが、オークの風味はありません。 また、ワインは濁っていません。
卵形はまた、ワインが発酵するための連続した表面を提供します. 厚い壁はまた、優れた断熱性を提供し、温度変化を防ぎます。 最終的に、コンクリート製の卵発酵タンクにより、ワインは安定したレベルに維持されます。 卵形はまた、ワインがより安定することを意味し、人工的な冷蔵の必要性を防ぎます.
フレンチ オークは長い間、主要なワインの熟成容器として君臨してきましたが、生産者は発酵と熟成のプロセスにコンクリート タンクを使用する傾向が強まっています。 これらのタンクは卵形で、発酵と浸軟によく使用されます。 熟成にも使用できますが、これらのタンクは風味を与えにくい傾向があります。
